Na podlagi drugega odstavka 6. člena zakona o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili (Uradni list RS, št. 52/00 in 42/02), izdaja minister za zdravje v soglasju z ministrom za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano

Ta pravilnik določa pogoje, ki jih morajo v prometu glede vsebnosti histamina izpolnjevati sveže, predpakirane, zamrznjene, predelane in pripravljene ribe ter konzerve in pasterizirane polkonzerve morskih rib iz družin Scombridae (skuše, tune), Clupeidae (sardele), Engraulidae (inčuni) in Coryphaenidae (zlate lokarde).

Sveže, predpakirane, zamrznjene, predelane in pripravljene ribe ter konzerve in pasterizirane polkonzerve morskih rib iz družin Scombridae (skuše, tune), Clupeidae (sardele), Engraulidae (inčuni) in Coryphaenidae (zlate lokarde) ne smejo vsebovati več kot 200 mg/kg (ppm) histamina.
Ne glede na prejšnji odstavek, lahko izdelki iz morskih rib družin Scombridae (skuše, tune), Clupeidae (sardele), Engraulidae (inčuni) in Coryphaenidae (zlate lokarde), pridobljeni po postopku encimske fermentacije v slanici, vsebujejo največ 400 mg/kg (ppm) histamina.

Za potrebe uradnega nadzora za ugotavljanje vsebnosti histamina v izdelkih iz prvega odstavka prejšnjega člena, je potrebno vzeti iz vsake serije devet vzorcev.
Rezultati analiz se ocenijo na naslednji način:
– srednja vrednost ne sme presegati 100 mg/kg (ppm);
– dva vzorca od devetih lahko vsebujeta več kot 100 mg/kg (ppm), vendar ne več kot 200 mg/kg (ppm);
– noben vzorec ne sme vsebovati več kot 200 mg/kg (ppm) histamina.
Pri opravljanju uradnega nadzora se analize izvedejo z znanstveno priznanimi metodami, kakršna je visoko ločljiva tekočinska kromatografija (HPLC).

Z dnem uveljavitve tega pravilnika se preneha uporabljati 10.b člen pravilnika o količinah pesticidov in drugih strupenih snovi, hormonov, antibiotikov in mikotoksinov, ki smejo biti v živilih (Uradni list SFRJ, št. 59/83 in 79/87).

Ta pravilnik začne veljati naslednji dan po objavi v Uradnem listu Republike Slovenije.