Priloga 1: METODA ZA UGOTAVLJANJE DELEŽA PUSTEGA MESA
      
      Izraz »meso«, uporabljen v tej prilogi, pomeni meso brez drobovine, maščobe
      (tudi tiste, ki izvira iz mesa) in kosti.
      
      Masni delež pustega mesa se ugotavlja po naslednjem postopku:
      
      1. Analizne metode
      
      1.1. Analize je treba izvajati na reprezentativnih in homogenih vzorcih
      predelanega ali konzerviranega mesa.
      1.2. Analizne metode, ki se uporabljajo, so:
      1.2.1. določanje vsebnosti dušika po standardu SIST ISO 937,
      1.2.2. določanje vsebnosti vlage po standardu SIST ISO 1442,
      1.2.3. določanje celotne maščobe po standardu SIST ISO 1443,
      1.2.4. določanje vsebnosti pepela po standardu SIST ISO 936.
      1.3. Zahteve zgoraj navedenih SIST ISO standardov, ki se nanašajo na
      vzorčenje, po tem pravilniku niso obvezne.
      
      2. Izračun vsebnosti mesa
      
      2.1. Vsebnost mesa se izračuna po naslednji formuli:
      
            NT - Nx
      M = ----------- × 100
              3,55

    pri čemer je:
    M – vsebnost mesa (%),
    NT – skupni dušik (%), določen z analizno metodo iz točke 1.2.1.,
    Nx – dušik drugega izvora (%).

    2.2. Vsebnost skupnega dušika se določa z metodo iz točke 1.2.1. Kvantitativno
določanje vlage (točka 1.2.2.), maščobe (točka 1.2.3.) in pepela (točka 1.2.4.)
omogoča, da lahko izračunamo vsebnost drugih sestavin.

    2.3. Da se lahko opravi potrebna korekcija glede vsebnosti dušika drugega
izvora (Nx), je treba poznati količino drugih sestavin in vsebnost dušika v le-
teh.

    2.4. Tabela: Povprečna vsebnost dušika v nekaterih sestavinah, ki bi lahko
bile prisotne v pripravljenih ali konzerviranih mesnih izdelkih.

------------------------------------------------
    Proizvodi, ki niso meso         % dušika
------------------------------------------------
    Drobtine                             2,0
    Kazein                              15,8
    Natrijev kazeinat                   14,8
    Izolat sojinih beljakovin           14,5
    Strukturne sojine beljakovine        8,0
    Sojina moka                          8,0
    Mononatrijev glutamat (MSG)          8,3
    Goveje ledvice                       2,7
    Goveji jezik                         3,0
------------------------------------------------

    2.5. Pri analizah je potrebno navesti analizno metodo določanja (SIST ISO
standard) zaradi ponovljivosti analiz.
    2.6. Rezultat, ki se ga upošteva, je povprečje najmanj dveh določitev.

    Priloga 2: METODA ZA UGOTAVLJANJE DELEŽA MESA ALI KLAVNIČNIH PROIZVODOV

    Izrazi, uporabljeni v tej prilogi, imajo naslednji pomen:
    – »meso« vključuje tudi klavnične proizvode (drobovino),
    – »celotna vsebnost mesa« pomeni meso iz prejšnje alinee in maščobo,
katerekoli vrste in izvora.
    Celotno vsebnost mesa se ugotavlja po naslednjem postopku:

    1. Analizne metode

    1.1. Analize je treba izvajati na reprezentativnih in homogenih vzorcih mesnih
izdelkov.
    1.2. Analizne metode, ki se uporabljajo, so:
    1.2.1. določanje vsebnosti dušika – Kjeldahlova metoda
    1.2.2. določanje vsebnosti vlage po standardu SIST ISO 1442
    1.2.3. določanje vsebnosti skupnih maščob – z ekstrakcijo s petroletrom po
hidrolizi s HCl
    1.2.4. določanje vsebnosti pepela po standardu SIST ISO 936
    1.3. Zahteve zgoraj navedenih SIST ISO standardov, ki se nanašajo na
vzorčenje, po tem pravilniku niso obvezne.

    2. Izračun celotne vsebnosti mesa

    2.1. Celotno vsebnost mesa se izračuna po naslednjih formulah:
    a) % razmaščenega mesa (DM)

             NT - Nx
      DM = ----------- × 100
                f

      b) % celotne vsebnosti mesa = DM + F,
      pri čemer je:
      NT – skupni dušik (%), določen z analizo iz točke 1.2.1.,
      Nx – dušik drugega izvora (%),
      f – povprečna vsebnost dušika (%) v razmaščenem mesu, ki ga izdelek vsebuje;
      vrednost tega faktorja je 3,5 za vse vrste mesa in mešanic mesa, razen za:
      – mesne izdelke, pri katerih je vsebnost mesa sestavljena samo iz jezika za
      katerega je vrednost faktorja 3,0;
      – mesne izdelke, pri katerih je vsebnost mesa sestavljena samo iz ledvic za
      katere je vrednost faktorja 2,7;
      F – količina ekstrahirane maščobe (%), določene z analizo iz točke 1.2.3.
      2.2. Vsebnost skupnega dušika in ekstrahirane maščobe se določi z metodama iz
      točk 1.2.1. in 1.2.3. Kvantitativno določanje pepela (točka 1.2.4.) in vlage
      (točka 1.2.2.) omogoča, da se lahko izračuna vsebnost drugih sestavin.
      2.3. Da se lahko opravi potrebna korekcija glede vsebnosti dušika drugega
      izvora (Nx), je treba poznati količino drugih sestavin in vsebnost dušika v
      le-teh.
      2.4. Tabela: Vsebnost dušika v nekaterih tipičnih sestavinah, ki ne izvirajo
      iz mesa in vsebujejo dušik, pa se običajno nahajajo v mesnih izdelkih

------------------------------------------------
    Proizvodi, ki niso meso         % dušika
------------------------------------------------
    Drobtine                             2,0
    Kazein                              15,8
    Natrijev kazeinat                   14,8
    Izolat soje                         14,5
    Strukturna soja                      8,0
    Sojina moka                          8,0
    Mononatrijev glutamat (MSG)          8,3
------------------------------------------------

    2.5. Pri analizah je potrebno navesti analizno metodo določanja (SIST ISO
standard) zaradi ponovljivosti analiz.
    2.6. Rezultat, ki se ga upošteva, je povprečje najmanj dveh določitev.