Na podlagi drugega odstavka 37., drugega odstavka 64. in prvega odstavka 66. člena Zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00, 52/02 – ZDU-1, 58/02 – ZMR-1 in 45/04 – ZdZPKG) izdaja ministrica za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom za zdravje

Ta pravilnik določa starostne kategorije, ocenjevanje, označevanje in razvrščanje govejih trupov in polovic na klavni liniji, pogoje za kontrolne organizacije ter naloge kontrolorjev za izvajanje:
– Uredbe Sveta (EGS) št. 1208/81 z dne 28. aprila 1981 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda (UL L št. 123 z dne 7. 5. 1981, str. 3, z vsemi spremembami; v nadaljnjem besedilu: Uredba 1208/81);
– Uredbe Komisije (EGS) št. 2930/81 z dne 12. oktobra 1981 o dodatnih pravilih za uporabo lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda (UL L št. 293 z dne 13. 10. 1981, str. 6, z vsemi spremembami);
– Uredbe Sveta (EGS) št. 1186/90 z dne 7. maja 1990 o razširitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslih govedi (UL L št. 119 z dne 11. 5. 1990, str. 32, z vsemi spremembami) in
– Uredbe Komisije (EGS) št. 344/91 z dne 13. februarja 1991 o določitvi podrobnih pravil za izvajanje Uredbe Sveta (EGS) št. 1186/90 o razširitvi obsega lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslih govedi (UL L št. 41 z dne 14. 2. 1991, str. 15, z vsemi spremembami).

Goveje meso se v prodaji na drobno lahko označi kot:
1. teletina (telečje meso), če je meso pridobljeno od klavnih trupov ali polovic govejih živali, do starosti 8 mesecev in masa trupa do 185 kg;
2. mlada govedina (meso mladih goved), če je meso pridobljeno od klavnih trupov ali polovic govejih živali, starejših od 8 mesecev; zgornja meja starosti pri bikih ne sme presegati 24 mesecev, pri telicah, klavnih prvesnicah in kastriranih moških živalih (volih) 30 mesecev;
3. govedina (goveje meso), če je meso pridobljeno od klavnih trupov ali polovic govejih živali, bikov, starih nad 24 mesecev, ter telic, krav in kastriranih živali moškega spola (volov), starih nad 30 mesecev.

(1) Kategorija D- trupi samic (krav), ki so telile, iz 3. člena Uredbe 1208/81 se razdeli v tri podkategorije, in sicer:
– D1: trupi oziroma polovice samic (krav), ki so telile, starih do 30 mesecev,
– D2: trupi oziroma polovice samic (krav), ki so telile, starih od vključno 30 mesecev do 5 let,
– D3: trupi oziroma polovice samic (krav), ki so telile, starih več kot vključno 5 let.
(2) Trupi telet se označijo s črko T.

Starost in spol posameznih kategorij živali se določa na podlagi potnega lista.

(1) V skladu s tretjim odstavkom 3. člena Uredbe 1208/81 se razredi za ocenjevanje mesnatosti iz Priloge I Uredbe 1208/81 razdelijo v tri podrazrede tako, da je črki, ki določa razred mesnatosti oziroma konformacije trupa, spredaj dodan še »+« v primeru, ko je mesnatost oziroma konformacija trupa nekoliko boljša od čistega razreda, vendar se ga še ne more uvrstiti v višji razred, ali »-« ko je mesnatost oziroma konformacija trupa nekoliko slabša od čistega razreda, vendar se ga še ne more uvrstiti v nižji razred.
(2) Razredi zamaščenosti iz Priloge II Uredbe 1208/81 se razdelijo v tri podrazrede tako, da je številki, ki označuje zamaščenost, spredaj dodan še »+« v primeru, ko je zamaščenost trupa nekoliko boljša od čistega razreda, vendar se ga še ne more uvrstiti v višji razred, ali »-«, ko je zamaščenost trupa nekoliko slabša od čistega razreda, vendar se ga še ne more uvrstiti v nižji razred.

Razvrščanje v kategorije in tržne razrede je obvezno za vse klavnice, ki zakoljejo več kot 50 odraslih govedi na teden, izračunano glede na letno povprečje.

Za opravljanje ocenjevanja in razvrščanja govejih trupov oziroma polovic na klavni liniji morajo organizacije za ugotavljanje skladnosti izpolnjevati naslednje pogoje:
– so neodvisne ter imajo strokovno in tehnično usposobljene osebe (v nadaljnjem besedilu: kontrolorje), ki ugotavljajo skladnost;
– so akreditirane skladno s SIST EN 17020.

(1) Kontrolor mora imeti najmanj srednješolsko strokovno izobrazbo V. stopnje kmetijske, veterinarske ali živilske smeri in dokazilo o usposobljenosti za kontrolorja.
(2) Naloge kontrolorja so:
– razvrščanje govejih trupov oziroma polovice v skladu z Uredbo 1208/81 in s tem pravilnikom ter označevanje z ustreznimi žigi ali etiketami,
– vodenje zapisnika iz 10. člena tega pravilnika o ugotovljeni kakovosti govejih trupov oziroma polovic, pripravljanje poročil v zvezi s tem in vodenje evidenc o zakolu in kakovosti,
– dnevno evidentiranje govejih trupov oziroma polovic po dobaviteljih, rejcih in po klavnicah ter enkrat mesečno pošiljanje poročil ministrstvu, pristojnemu za kmetijstvo in prehrano, o zakolu, razvrščanju in masah po klavnici,
– spremljanje tehtanja govejih trupov oziroma polovic,
– skrb za lastno strokovno izpopolnjevanje in usposabljanje,
– sodelovanje s strokovno organizacijo oziroma posamezniki, ki organizirajo usposabljanje za delo in strokovno izpopolnjevanje kontrolorjev, s predstavniki rejcev govedi in s pristojnimi upravnimi organi.

(1) Če se rejec živali, dobavitelj ali klavnica ne strinja z oceno oziroma razvrstitvijo trupov, lahko takoj, najpozneje v enem dnevu od prejema informacije o oceni, zahteva ponovno oceno. Ponovna ocena mora biti izvedena najkasneje v dveh dneh po zakolu in šteje za dokončno.
(2) Ponovno oceno oziroma razvrstitev opravi pristojni inšpektor.
(3) Če se s ponovno oceno ugotovi, da je bila prvotna ocena pravilna, vse nastale stroške ponovne ocene nosi stranka, ki je predlagala ponovno oceno, v nasprotnem primeru pa kontrolna organizacija, ki opravlja ocenjevanje in razvrščanje trupov oziroma polovic govedi.

(1) O ugotovljeni kakovosti govejih klavnih trupov na klavni liniji kontrolor sestavi uradni zapisnik. Na podlagi tega zapisnika morajo klavnice pisno dnevno obveščati rejca oziroma organizatorja odkupa o rezultatih ocenjevanja mesnatosti, zamaščenosti ter masi. Klavnica mora zapisnik hraniti najmanj 24 mesecev od dne njegove sestave.
(2) Uradni zapisnik iz prejšnjega odstavka mora vsebovati:
– naslov oziroma sedež (šifro) klavnice,
– naslov oziroma sedež (šifro) dobavitelja,
– datum zakola,
– identifikacijsko številko živali v skladu s predpisi, ki urejajo označevanje in registracijo živali v prometu,
– kategorijo in kakovostni tržni razred,
– ugotovljeno toplo maso trupa,
– podpis ali kodo pooblaščene osebe, ki je opravila razvrščanje v kategorije in tržne razrede.

Če se klavnica in rejec živali ne dogovorita drugače, nosi stroške ocenjevanja in razvrščanja govejih trupov in polovic na klavni liniji klavnica, ki za 50% obremeni rejca živali.

Organizacija za ugotavljanje skladnosti mora na zahtevo Kmetijsko-gozdarske zbornice Slovenije za proizvajalce organizirati predstavitev pomena ocenjevanja in razvrščanja govejih trupov oziroma polovic na klavni liniji.

Organizacija za ugotavljanje skladnosti in Inšpektorat Republike Slovenije za kmetijstvo, gozdarstvo in hrano najmanj dvakrat letno organizirata strokovna srečanja, na katerih skupaj usklajujeta kriterije za razvrstitev v kakovostne tržne razrede na podlagi vizualnega ocenjevanja mesnatosti in stopnje zamaščenosti.

Določbe 3. in 5. člena tega pravilnika se začnejo uporabljati najpozneje v enem letu od uveljavitve tega pravilnika.

Z dnem uveljavitve tega pravilnika preneha veljati Pravilnik o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji (Uradni list RS, št. 103/01, 34/02 – popr. in 31/04), določbe 7. člena pa se uporabljajo še največ eno leto od uveljavitve tega pravilnika.

Ta pravilnik začne veljati petnajsti dan po objavi v Uradnem listu Republike Slovenije.