Na podlagi drugega odstavka 37. in prvega odstavka 66. člena Zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00, 52/02 – ZDU-1, 58/02 – ZMR-1 in 45/04 – ZdZPKG) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom za zdravje

Ta pravilnik določa kategorije prašičjih trupov ter predpisuje način, postopek ter metode tehtanja, ocenjevanja mesnatosti in razvrščanja trupov pitanih prašičev v tržne razrede ter določa kontrolne organizacije za izvajanje:
– Uredbe Komisije (EGS) št. 2967/85 z dne 24. oktobra 1985 o podrobnih pravilih za uporabo lestvice Skupnosti za razvrščanje prašičjih trupov (UL L št. 285 z dne 25. 10. 1985, str. 39, z vsemi spremembami; v nadaljnjem besedilu: Uredba 2967/85/EGS),
– Uredbe Sveta (EGS) št. 3220/84 z dne 13. novembra 1984 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje prašičjih trupov (UL L št. 301 z dne 20. 11. 1984, str. 1, z vsemi spremembami; v nadaljnjem besedilu: Uredba 3220/84/EGS) ter
– Odločbe Komisije z dne 8. 12. 2005 o odobritvi metod za razvrščanje prašičjih trupov v Republiki Sloveniji (2005/879/ES) (UL L št. L 324 z dne 10. 12. 2005, str. 87; v nadaljnjem besedilu Odločba 2005/879/ES).

Izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, imajo naslednji pomen:
– trup garanega (mavžanega) prašiča je trup zaklanega in izkrvavljenega prašiča s kožo brez ščetin in z glavo ter repom, brez parkljev, drobovja, spolnih organov, jezika, trebušnega sala, ledvic in trebušne prepone;
– trup izkoženega (odrtega) prašiča je trup zaklanega in izkrvavljenega prašiča brez kože, brez glave, nogic, repa, parkljev, drobovja, spolnih organov, jezika, trebušnega sala, ledvic in trebušne prepone. Glava je odstranjena z ravnim rezom med prvim vratnim vretencem (atlas) in zatilnico, nogice pa v skočnem (tarzalnem) oziroma zapestnem (karpalnem) sklepu;
– trup prašička je trup s kožo, brez ščetin in parkljev, z glavo in jezikom, s sprednjimi in zadnjimi nogicami, brez notranjih in spolnih organov, z ledvicami in ledvičnim salom in repom;
– polovica prašiča je po dolgem in po sredini razpolovljen trup prašiča brez možganov in hrbtenjače. Na vzdolžnem prerezu polovice prašiča ne sme biti zdrobljenih kosti in mehanskih poškodb. Polovici prašiča morata biti čisti, brez deformacij in brez večjih krvnih podplutb;
– masa toplega trupa oziroma toplih polovic prašiča je masa, merjena najpozneje 45 minut po zakolu in pred začetkom hlajenja;
– masa hladnega trupa oziroma hladnih polovic trupa je masa, ki se dobi z odbitkom dveh odstotkov od tople mase trupa oziroma polovic;
– mesnatost prašiča: se izraža z deležem mesa v odstotkih, ki predstavlja razmerje med skupno maso z nožem ločljivih prečnoprogastih mišic trupa in maso trupa.

(1) Razvrščanje prašičjih trupov v kategorije in evidentiranje mase prašičjih trupov je obvezno za vse klavnice, razvrščanje trupov pitanih prašičev v tržne razrede pa samo za tiste klavnice, ki prašičje trupe garajo.
(2) Razvrščanje trupov pitanih prašičev v tržne razrede je obvezno za tiste klavnice, ki zakoljejo najmanj 200 prašičev tedensko kot letno povprečje.

Garani in izkoženi prašičji trupi se razvrščajo v naslednje kategorije:
a) kategorija 1 – trupi prašičkov;
b) kategorija 2 – trupi pitanih prašičev;
c) kategorija 3 – trupi drugih prašičev:
– 3.a trupi lahkih prašičev,
– 3.b trupi težkih prašičev,
– 3.c trupi izločenih plemenskih svinj,
– 3.d trupi izločenih plemenskih merjascev;
d) kategorija 4 – trupi mladih merjascev.

Trupi prašičkov so trupi prašičkov obeh spolov, katerih masa toplega trupa znaša od 5 do 25 kg.

Trupi pitanih prašičev so trupi svinjk in kastratov, katerih masa obeh toplih polovic znaša od 50 kg do 120 kg pri garanih in od 37 kg do 100 kg pri izkoženih prašičih.

(1) Trupi lahkih prašičev so trupi prašičev obeh spolov in kastratov, katerih masa obeh toplih polovic znaša več kot 25 kg in manj kot 50 kg pri garanih prašičih in manj kot 37 kg pri izkoženih prašičih.
(2) Trupi težkih prašičev so trupi svinjk in kastratov, katerih masa obeh toplih polovic znaša več kot 120 kg pri garanih prašičih in več kot 100 kg pri izkoženih prašičih.
(3) Trupi izločenih plemenskih svinj so trupi svinj, ki so že prasile, ne glede na maso.
(4) Trupi izločenih plemenskih merjascev so trupi merjascev z maso obeh toplih polovic več kot 80 kg za garane prašiče in več kot 64 kg za izkožene prašiče.

Trupi mladih merjascev so trupi nekastriranih merjascev z maso obeh toplih polovic od 50 kg do 80 kg pri garanih in od 37 kg do 64 kg pri izkoženih prašičih. V to kategorijo spadajo tudi monorhidi in kriptorhidi.

Klavnica je dolžna zagotoviti ustrezne delovne in tehnične pogoje za opravljanje dejavnosti iz tega pravilnika.

(1) Za tehtanje polovic prašičev se uporabljajo neavtomatske tehtnice razreda točnosti III z največjim preskusnim razdelkom e=0,5 kg, ki morajo biti overjene v skladu s predpisom o meroslovnih zahtevah za neavtomatske tehtnice. Masa polovic prašičev se izraža z ločljivostjo, enako preskusnemu razdelku tehtnice.
(2) Kontrolna organizacija iz 14. člena tega pravilnika določi taro razpenjal oziroma kljuk, na katerih so polovice prašičev med tehtanjem obešene (v nadaljnjem besedilu: tara). Taro se določi tako, da se stehta 10% oziroma najmanj 20 naključno izbranih kljuk ter kot taro upošteva najlažjo izbrano kljuko. Postopek določanja tare za posamezno klavnico mora biti ustrezno dokumentiran.
(3) Ne glede na določbe prejšnjega odstavka kontrolni organizaciji ni treba določati tare, če se uporablja avtomatski sistem odčitavanja tare.
(4) Ugotovljena tara iz drugega in tretjega odstavka tega člena se odbije od mase, ugotovljene s tehtanjem.

Tehtanje toplih prašičjih trupov, kategorizacija, ocenjevanje mesnatosti in razvrščanje ter označevanje mora biti opravljeno na enem mestu na koncu linije klanja najpozneje v 45 minutah po zakolu ter pred pričetkom hlajenja.

(1) Za ocenjevanje mesnatosti (v odstotkih izraženega deleža mesa v trupu) so dovoljene metode, ki so pripravljene skladno s predpisi Evropske unije in predhodno odobrene s strani Evropske komisije (priloga I Odločbe 2005/879/ES).
(2) Glede na ocenjeno mesnatost se trup pitanega prašiča označi z enim od tržnih razredov iz drugega odstavka 3. člena Uredbe 3220/84/EGS.

(1) Trupi pitanih prašičev morajo biti označeni skladno s prvim oziroma tretjim odstavkom 4. člena Uredbe 2967/85/EGS.
(2) Vsaka polovica pitanih prašičev, ki so v prometu, mora biti označena s tržnim razredom.

Kontrolne organizacije za ocenjevanje in razvrščanje prašičjih trupov morajo izpolnjevati naslednje pogoje:
– da razpolagajo z ustrezno merilno opremo za izvajanje nalog, ki so predmet kontrole;
– da so akreditirane za ugotavljanje skladnosti (SIST EN 17020);
– da imajo ustrezno usposobljene osebe, ki lahko opravljajo delo kontrolorja.

Oseba, ki pri kontrolni organizaciji opravlja nalogo kontrolorja (v nadaljnjem besedilu: kontrolor), mora imeti najmanj srednješolsko strokovno izobrazbo (V. stopnjo) kmetijske, veterinarske ali živilske smeri ter opravljeno usposabljanje s strani ministrstva imenovane organizacije.

Kontrolne organizacije izvajajo naslednje naloge:
– opravljajo tehtanje, kategorizacijo prašičev, ocenjujejo mesnatost trupov pitanih prašičev in jih razvrščajo v tržne razrede ter jih ustrezno označijo z žigi oziroma etiketami;
– skrbijo za merilno opremo oziroma druge naprave, ki so v klavnicah in se uporabljajo pri ocenjevanju mesnatosti, tehtanju oziroma razvrščanju prašičjih trupov;
– preverjajo pripravo prašičjih trupov;
– vodijo zapisnik o ugotovljeni kakovosti prašičjih trupov, pripravljajo poročila in vodijo ustrezno evidenco o zakolu in kakovosti prašičjih trupov;
– izdajajo dnevna poročila po dobaviteljih oziroma rejcih prašičev in po klavnicah in enkrat mesečno izdajo poročilo ministrstvu;
– sodelujejo s predstavniki rejcev prašičev, klavnicami, s strokovnimi in raziskovalnimi institucijami ter s pristojnimi upravnimi organi;
– zagotavljajo sledljivost pri kategorizaciji, ocenjevanju mesnatosti in razvrščanju prašičjih trupov.

Stroške tehtanja, kategorizacije, ocenjevanja mesnatosti in razvrščanja prašičjih trupov nosi klavnica, ki za 50% stroškov obremeni rejca živali, če se klavnica in rejec živali ne dogovorita drugače.

(1) O opravljenem tehtanju, ocenjevanju mesnatosti in razvrščanju prašičjih trupov sestavi kontrolor zapisnik. Na podlagi tega zapisnika morajo klavnice pisno dnevno obveščati rejca oziroma organizatorja odkupa o rezultatih ocenjevanja mesnatosti in tehtanju. Klavnica in kontrolna organizacija morata zapisnik hraniti najmanj 24 mesecev.
(2) Zapisnik iz prejšnjega odstavka mora vsebovati naslednje podatke:
1. ime in priimek oziroma firmo (šifro) in naslov oziroma sedež klavnice;
2. ime in priimek oziroma firmo (šifro) in naslov oziroma sedež dobavitelja;
3. šifro rejca oziroma pri živalih iz uvoza šifro države;
4. datum in uro zakola;
5. način priprave trupa (garani ali izkoženi);
6. zaporedno številko zakola;
7. skupno identifikacijsko številko živali v skladu s predpisi o označevanju živali v prometu;
8. maso toplih polovic prašičev v kg, izraženo z ločljivostjo, enako preizkusnemu razdelku tehtnice iz prvega odstavka 10. člena tega pravilnika;
9. meritvi M in S iz Priloge I Odločbe 2005/879/ES, izražene na celo število (DM5) oziroma eno decimalko (HGP4);
10. odstotek mesa, izražen na eno decimalko;
11. navedbo tržnega razreda za trupe pitanih prašičev in oznako kategorije;
12. opombe s podatki o morebitnih delnih ali celotnih poškodbah, neustrezni pripravi trupa ter izgubah na transportu in v klavnici. Opombe so obvezen element zapisnika tudi pri elektronski obliki zapisa;
13. podpis kontrolorja (tudi v elektronski obliki zapisa) in žig kontrolne organizacije.

Z dnem uveljavitve tega pravilnika preneha veljati Pravilnik o kategorizaciji, ocenjevanju mesnatosti in razvrščanju klavnih trupov prašičev (Uradni list RS, št. 22/04, 33/04 in 104/04 – popr.).

Ta pravilnik začne veljati petnajsti dan po objavi v Uradnem listu Republike Slovenije.